Несколько причин, по которым при запекании хлеба в духовке образуются золотистые корочки:

• Подходящая по свойствам мука. 1 Цвет корки хлеба зависит от сахаров, содержащихся в тесте. 1 Если их достаточно, корка красиво румянится, если не хватает — остаётся бледной. 1
• Излишняя расстойка. 15 Слишком долгая расстойка теста приводит к тому, что микроорганизмы съедают все сахара, необходимые для образования румяной корочки. 5
• Пароувлажнение. 12 Пар предотвращает быстрое высыхание поверхности хлеба, позволяя ему равномерно пропекаться и формировать хрустящую корочку. 5 Увлажнённый воздух также делает корочку золотистой и помогает раскрываться надрезам. 12
• Правильная температура и проветривание духовки. 5 В начале выпечку нужно проводить при высокой температуре, чтобы создать начальную хрустящую корочку. 5 В середине или во второй половине выпечки следует снизить температуру. 5 Это позволит корочке дольше формироваться и высушиваться, что обеспечит ей прочность и хруст. 5
• Смазывание хлеба перед выпечкой. 5 Выбор ингредиента для смазывания может повлиять на цвет и текстуру корочки. 5 Например, вода придаст корочке лёгкий блеск, а молоко — более тёмный и насыщенный цвет. 5