Возможно, имелось в виду, почему при запекании голеней индейки без фольги не рекомендуется часто открывать духовку.

Дело в том, что при запекании без фольги из мяса может испаряться влага, из-за чего оно получится сухим. 2 Чтобы сохранить сочность голени, рекомендуется использовать фольгу или рукав для запекания, которые не дают влаге испаряться. 23

Однако есть исключение: при запекании замаринованных голеней без фольги можно время от времени открывать духовку и поливать мясо собственным соком, чтобы улучшить его вкус. 2

Важно также не передерживать голени в духовке, иначе мясо станет жёстким. 2 Чтобы определить готовность, можно использовать термометр для мяса. 4