При запекании сыр фета становится мягким, но не липким и сохраняет свой вкус. 4 Это происходит благодаря тому, что при нагревании в нём плавятся молочные жиры, а при более высокой температуре разрушаются молекулы казеина, и сыр переходит в почти жидкое состояние. 3

При этом кусочки феты сохраняют форму, но их структура может стать чуть более рыхлой от температуры. 1