Почему при запекании фета меняет структуру и становится сливочным сыром?

При запекании сыр фета становится мягким, но не липким и сохраняет свой вкус. www.gastronom.ru Это происходит благодаря тому, что при нагревании в нём плавятся молочные жиры, а при более высокой температуре разрушаются молекулы казеина, и сыр переходит в почти жидкое состояние. pikabu.ru

При этом кусочки феты сохраняют форму, но их структура может стать чуть более рыхлой от температуры. forum.gotovim.ru