Почему при запекании буженины важно использовать фольгу или рукав?

Использование фольги или рукава при запекании буженины важно, потому что это позволяет сохранить сочность мяса. vk.com otvet.mail.ru

Фольга обеспечивает равномерное пропекание, при этом чем больше слоёв фольги (обычно 2–4), тем лучше. vk.com Мясо выкладывают на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона должна быть сверху. vk.com

Рукав для запекания также помогает сделать мясо сочным, так как сок остаётся внутри рукава. vk.com Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см. vk.com

Кроме того, фольга не даёт улетучиваться ароматам специй, которые все остаются в мясе. otvet.mail.ru