Характерный дымный аромат при запекании болгарского перца появляется из-за карамелизации сахара. 12
Обжаривание при высоких температурах приводит к тому, что сахара, содержащиеся в перце, карамелизируются, усиливая его естественную сладость и придавая дымный привкус. 12