При заморозке торта необходимо соблюдать особые температурные режимы, чтобы сохранить вкус, текстуру и внешний вид продукта. 4

При неправильной заморозке влага в креме кристаллизуется, а шоколад и тесто оседают, что может привести к деформации торта. 12 Например, если заморозить корж, он может изгибаться под воздействием низкой температуры и не стать ровным и красивым после разморозки. 2

Также при несоблюдении температурного режима есть риск, что десерт впитает посторонние запахи из морозильной камеры. 2

Для сохранения качества торта рекомендуется использовать технологию шоковой заморозки, которая позволяет быстро и эффективно заморозить продукт до температуры -18 °C и ниже, минимизируя потерю влаги и предотвращая образование крупных кристаллов льда. 4