При замораживании рыбы важно избегать повторного замораживания по нескольким причинам:

• Ухудшение структуры и вкуса продукта. 1 При первой заморозке в клетках образуются кристаллы, которые разрывают мясо, образуя пустоты. 1 При повторной заморозке процесс идёт ещё дальше, рыба получается сухой, жёсткой, безвкусной. 1
• Потеря полезных свойств. 1 При размораживании рыба выделяет сок, с которым выходят витамины и макро- и микроэлементы. 3 После второго размораживания продукт не будет сочным и полезным. 3
• Активация бактерий. 12 В процессе разморозки бактерии активизируются, некоторые из них при повторной заморозке не умирают. 1 Если дать им достаточное время для размножения, то рыба испортится, и её уже нельзя будет использовать в пищу. 2

Однако если рыба хранилась правильно, не имеет признаков порчи и не размораживалась слишком долго, её можно повторно заморозить. 4