Почему при замене сахара на мед в выпечке следует корректировать температуру духовки?

При замене сахара на мёд в выпечке нужно корректировать температуру духовки, потому что мёд карамелизуется быстрее, чем сахар. www.cookist.com

Это приводит к более быстрому и глубокому подрумяниванию корочки, что может привести к подгоранию изделия. www.belnovosti.by Чтобы предотвратить это, рекомендуется снизить температуру духовки на 10–15 градусов. www.belnovosti.by forum.sibmama.ru

Также при замене сахара мёдом может потребоваться сократить время выпекания. bonbon-school.ru