Почему при взбивании яичных белков для рыбного суфле важно соблюдать температурный режим?

При взбивании яичных белков для рыбного суфле важно соблюдать температурный режим, потому что холодный белок имеет плотную структуру. www.povarenok.ru При взбивании он плохо насыщается воздухом и становится менее пышным. www.povarenok.ru Кроме того, взбитые холодные белки плохо держат форму и быстро расплываются. www.povarenok.ru

Для достижения оптимального результата рекомендуется использовать белки комнатной температуры. www.povarenok.ru Их консистенция мягкая, при взбивании они легко насыщаются кислородом и становятся более пышными. www.povarenok.ru Также тёплые взбитые белки чётко держат форму и не расплываются при выпечке. www.povarenok.ru

Ещё один фактор, который стоит учитывать, — температура основы, с которой будут смешиваться белки. www.yahoo.com Во многих рецептах порцию соуса готовят на плите, а затем смешивают с белками. www.yahoo.com Если начать смешивать, когда основа ещё горячая, яйца могут развариться или получиться комковатыми. www.yahoo.com Чтобы избежать этого, сначала нужно дать соусу немного остыть. www.yahoo.com