При взбивании творожного крема важно использовать холодный инвентарь, потому что холодный жир более жёсткий, чем жир комнатной температуры. 3 Это позволяет лучше удерживать воздух при взбивании, создавая эффект пушистости. 3

Также разница температур ингредиентов может привести к тому, что при смешивании со слишком холодным сыром сливочное масло может пойти комочками. 1