Почему при взбивании творожного крема важно использовать холодный инвентарь?

При взбивании творожного крема важно использовать холодный инвентарь, потому что холодный жир более жёсткий, чем жир комнатной температуры. cooking.stackexchange.com Это позволяет лучше удерживать воздух при взбивании, создавая эффект пушистости. cooking.stackexchange.com

Также разница температур ингредиентов может привести к тому, что при смешивании со слишком холодным сыром сливочное масло может пойти комочками. vk.com