Несколько причин, по которым при взбивании сметаны с сахаром может получаться рыхлая текстура крема:

• Слишком жидкая сметана (жирностью ниже 25%). 4 Её можно загустить, например, с помощью отвешивания: нужно вылить сметану в дуршлаг, выстеленный марлей в 4 слоя, и поставить на 2–3 часа в холодильник. 4 Лишняя жидкость стечёт, и сметана станет гуще. 4
• Длительное взбивание. 4 Сахар плохо растворяется в сметане, поэтому лучше сразу использовать сахарную пудру. 4
• Взбивание на высокой скорости миксера (лучше подойдут средние и даже низкие скорости). 4
• Разница в температуре сметаны и других ингредиентов. 4 Перед приготовлением крема продукт следует подержать в холодильнике в течение 4–8 часов. 3
• Неверные пропорции компонентов крема (рецепт неправильный или его неверно поняли). 4

Чтобы сделать крем более густым, можно добавить загуститель, например, специальный для сметаны и сливок, крахмал (лучше кукурузный), желатин. 45