Почему при взбивании сливок нельзя добавлять сахарную пудру сразу?

При взбивании сахарная пудра превращается в воду и разжижает сливки, поэтому они получаются водянистыми. 1

Лучше всего добавлять сахар или пудру постепенно, когда сливки уже немного взбиты (на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики). 2