При взбивании сливочного масла важно поддерживать низкую температуру, потому что чем холоднее масло, тем быстрее оно взбивается. 3

Кроме того, если температура масла достигает 21 °C, оно становится слишком тёплым, чтобы вобрать в себя много воздуха, и выпечка получается более плотной. 1

Рекомендуется, чтобы температура масла была чуть ниже комнатной (около 16 °C). 1