Почему при взбивании сливочного масла с сахарной пудрой происходит крупинчатая структура?

Несколько причин, почему при взбивании сливочного масла с сахарной пудрой может возникнуть крупинчатая структура:

• Разная температура ингредиентов. www.babyblog.ru www.iamcook.ru Если масло и пудра имеют разную температуру, они не смогут хорошо смешаться. www.iamcook.ru Идеальная температура для взбивания — комнатная. dzen.ru
• Неправильная скорость взбивания. www.iamcook.ru Если взбивать на максимальной скорости, то жир в сливочном масле начнёт отделяться от воды. www.iamcook.ru Чтобы избежать этой проблемы, нужно взбивать на средней скорости до тех пор, пока крем не станет гладким и однородным. www.iamcook.ru
• Неправильное соотношение ингредиентов. www.iamcook.ru Рекомендуется чётко следовать рецепту и добавлять продукты в правильных пропорциях. www.iamcook.ru
• Использование некачественных ингредиентов. www.babyblog.ru Например, если использовать сливочное масло низкой жирности или пудру с добавками, то это может привести к образованию крупинок. www.iamcook.ru
• Неправильная техника взбивания. dzen.ru Масло нужно взбивать до состояния пышной, светлой массы. dzen.ru

Чтобы избежать крупинок, можно попробовать просеять сахарную пудру или использовать масло, которое в какой-то момент намокло и снова кристаллизовалось. cooking.stackexchange.com