Почему при взбивании шоколадного крема масса становится менее густой?

Несколько причин, по которым при взбивании шоколадного крема масса может стать менее густой:

• Использование слишком низкой жирности сливок. m.ok.ru www.iamcook.ru Для крема подходят сливки жирностью 33–35%. m.ok.ru Менее жирные варианты для взбивания не подходят. m.ok.ru
• Использование тёплых сливок. m.ok.ru www.iamcook.ru Взбить тёплые сливки не получится — они будут оставаться мягкими, как масло. m.ok.ru Сливки нужно держать в холодильнике и доставать только перед самым взбиванием. m.ok.ru
• Использование чаши для взбивания, которая нагревается. m.ok.ru konditerhauz.ru Во время работы миксер нагревается, что может привести к нагреву и расслоению сливок. konditerhauz.ru Чаша для взбивания должна быть чистой, без жира и влаги. m.ok.ru
• Добавление других ингредиентов в начале процесса. m.ok.ru konditerhauz.ru Если по рецепту нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене. konditerhauz.ru
• Использование некачественных ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Возможно, для приготовления использовался не натуральный шоколад, а с добавками. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать проблем с густотой крема, рекомендуется использовать проверенные рецепты и придерживаться соответствия пропорций ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru