Почему при взбивании масла образуется пахта и как ее можно использовать в кулинарии?

Пахта образуется при взбивании масла, когда в процессе физически отделяется сливочный жир от жидких компонентов крема. thekitchencommunity.org В результате получаются два побочных продукта: твёрдое сливочное масло и пахта. thekitchencommunity.org

Пахту можно использовать в кулинарии для улучшения вкуса и текстуры продуктов. thekitchencommunity.org Например:

• В выпечке. thekitchencommunity.org Пахта придаёт тортам, кексам и хлебу нежность и влагу благодаря своей способности размягчать клейковину, содержащуюся в муке. thekitchencommunity.org Когда пахту смешивают с пищевой содой, происходит химическая реакция, в результате которой образуется углекислый газ, что помогает разрыхлить хлебобулочные изделия, придавая им лёгкую и воздушную структуру. thekitchencommunity.org
• В маринадах. hlebopechka.ru Содержащаяся в пахте кислота способствует смягчению мяса. hlebopechka.ru
• В качестве заменителя в рецептах. thekitchencommunity.org Например, если по рецепту требуется молоко, пахту можно заменить эквивалентным количеством пахты. thekitchencommunity.org