Почему при высокой температуре пицца готовится быстрее?

При высокой температуре пицца готовится быстрее по нескольким причинам:

• Быстрая передача тепла тесту. www.vevor.com Это приводит к быстрому подъёму и образованию воздушных карманов внутри корочки. www.vevor.com
• Мгновенное «запечатывание» дна. radiotochki.net Высокая температура от камня или стали мгновенно «запечатывает» дно пиццы, делая его хрустящим и не давая влаге из соуса и начинки размочить тесто. radiotochki.net
• Сохранение сочности начинки. radiotochki.net Пицца готовится так быстро, что начинка не успевает высохнуть. radiotochki.net Сыр плавится, но не горит, овощи остаются слегка хрустящими, а соус — ярким и ароматным. radiotochki.net
• Реакция Майяра и карамелизация. radiotochki.net Именно при высоких температурах на поверхности корочки запускаются эти два химических процесса. radiotochki.net Реакция Майяра (взаимодействие аминокислот и сахаров) придаёт тесту глубокий, «печёный» вкус и золотисто-коричневый цвет. radiotochki.net Карамелизация сахаров в томатном соусе и начинке делает их вкус более насыщенным и сладким. radiotochki.net