При выпекании вафель в вафельнице важно использовать специальные кулинарные добавки, чтобы тесто не прилипало к вафельнице. 15 Для этого вместо обычного сахара в тесто вводят сахарную пудру. 15

Также специальные добавки могут помочь получить определённую текстуру вафель. 3 Например, добавление растопленного маргарина или масла сделает вафли более хрустящими, а просто размягчённое масло придаст тесту мягкость. 3

Кроме того, некоторые добавки, например термоустойчивые крупные кусочки сахара («сахарные жемчужины») в тесте для льежских вафель, позволяют получить хрустящую корочку, при этом оставляя вафли мягкими внутри. 1

Выбор специальных кулинарных добавок зависит от желаемого вкуса и вида вафель.