При выпекании шифонового бисквита нельзя смазывать бортики формы, потому что это может привести к тому, что тесто будет подниматься только посередине. 14
По несмазанным бортикам тесто легче подойдёт вверх и «зацепится» за них, обеспечивая высоту будущего бисквита. 2