Почему при выпекании пирожков важно ставить воду в духовку?

При выпекании пирожков важно ставить воду в духовку по нескольким причинам:

• Для равномерного выпекания. 1 Если духовка греет неравномерно, например, верх пирога слабо пропекается, а низ пригорает, ёмкость с водой поможет выровнять температуру. 15 Это связано с тем, что вода в духовке будет превращаться в пар, который имеет большую теплоёмкость и помогает равномерно распределять тепло. 1
• Чтобы предотвратить пересушивание выпечки. 1 Пар будет компенсировать влагу, которая испаряется из продуктов во время нахождения в духовке. 1
• Для идеальных условий дрожжевой выпечки. 2 В тёплой и влажной духовке пирожки быстро поднимутся, при этом тесто не засохнет. 2