Почему при выпекании песочного печенья появляются трещинки на поверхности?

Несколько причин, по которым при выпекании песочного печенья могут появляться трещинки на поверхности:

• Разница во влажности внутри и снаружи. m.ok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, внутри влага остаётся дольше. m.ok.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. m.ok.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. m.ok.ru Чтобы избежать этого, можно уменьшить температуру выпекания в конце процесса. m.ok.ru
• Неправильное охлаждение. m.ok.ru Выпечку нужно охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. m.ok.ru При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. m.ok.ru
• Неправильный замес теста. m.ok.ru Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. m.ok.ru Чтобы избежать повреждения корочки, необходимо соблюдать водный режим замеса. m.ok.ru
• Высокая температура духовки. dzen.ru otvet.mail.ru Если духовка слишком горячая, это может привести к быстрому подъёму теста и тресканию поверхности печенья. dzen.ru Стоит снизить температуру духовки и увеличить время выпечки. dzen.ru