Почему при выпекании песочного печенья нужно следить за его цветом?

При выпекании песочного печенья нужно следить за его цветом, чтобы определить готовность изделия. ru.wikihow.com

В процессе выпекания светлое печенье меняет цвет: в середине оно остаётся светло-золотистым, а края приобретают более тёмный или светло-коричневый оттенок. ru.wikihow.com Важно вынуть печенье из духовки до того, как его края станут тёмно-коричневыми, иначе изделие подгорит. ru.wikihow.com

Также по цвету песочного печенья можно определить правильную текстуру: готовое изделие должно быть золотисто-коричневым. loyal-machine.com