Почему при выпекании иногда удаляют халазы?

Халазы иногда удаляют при выпекании из эстетических соображений, особенно если готовят блюда, где важна однородная текстура, например, меренгу или заварной крем. vk.com

В таких случаях халаза может повлиять на текстуру, образуя небольшие комочки там, где должна быть кремовая корочка. www.cookist.com

Однако в большинстве случаев халаза не мешает при выпечке, так как обычно сливается с белком или полностью исчезает. student.lima.monster www.cookist.com