Несколько причин, по которым при выпекании домашнего хлеба может образовываться много корки:

• Высокая температура духовки. 12 При более высокой температуре образование толстых корок более вероятно. 1
• Длительное пребывание хлеба в духовке. 1 Чем дольше печётся хлеб, тем толще корки. 1
• Недостаточная влажность. 2 Недостаток пара в духовке приводит к тому, что корка становится толстой и плотной. 2
• Консистенция теста. 1 Мягкое тесто менее склонно образовывать тугие корки, а густое — более склонно. 1
• Толщина стенок формы. 1 Толстые стенки формы в некоторой степени предохраняют хлеб от чрезмерного нагрева, а значит, и утолщения корок. 1

Чтобы избежать образования толстой корки, можно использовать толстостенную форму, выпекать хлеб при умеренных температурах, но в течение достаточного для достижения готовности времени, а также повышать влажность в духовке. 1