Почему при выпекании чизкейка нельзя открывать духовку?

При выпекании чизкейка нельзя открывать духовку, потому что это может привести к трещинам на поверхности, пересушенным краям и неравномерному пропеканию. telegra.ph

Это связано с тем, что чизкейк очень чувствителен к перепадам температуры: нежная сырная начинка может схватиться, стать зернистой и потерять свою шелковистую текстуру, а бисквитная основа — опасть, стать плотной и потерять воздушность. telegra.ph

Делать это можно лишь в конце приготовления, чтобы проверить готовность десерта. food.ru

Однако есть исключение: если центр чизкейка диаметром около 4 см кажется «недопечённым», а края уже подрумянились, можно ненадолго открыть духовку. telegra.ph При остывании чизкейк допечётся, и центр станет идеально кремовым. telegra.ph Важно помнить, что «допекать» центр нужно очень осторожно, чтобы не пересушить края. telegra.ph