Почему при выпекании чизкейка нельзя открывать духовку?

При выпекании чизкейка нельзя открывать духовку, потому что это может привести к трещинам на поверхности, пересушенным краям и неравномерному пропеканию. 4

Это связано с тем, что чизкейк очень чувствителен к перепадам температуры: нежная сырная начинка может схватиться, стать зернистой и потерять свою шелковистую текстуру, а бисквитная основа — опасть, стать плотной и потерять воздушность. 4

Делать это можно лишь в конце приготовления, чтобы проверить готовность десерта. 1

Однако есть исключение: если центр чизкейка диаметром около 4 см кажется «недопечённым», а края уже подрумянились, можно ненадолго открыть духовку. 4 При остывании чизкейк допечётся, и центр станет идеально кремовым. 4 Важно помнить, что «допекать» центр нужно очень осторожно, чтобы не пересушить края. 4