Просеивание муки при выпечке, в том числе заливных пирогов, важно по нескольким причинам:

• Удаление комочков. 1 При хранении в герметичном контейнере мука и другие сухие ингредиенты могут уплотняться и образовывать комки. 1 Они препятствуют правильному увлажнению и распределению ингредиентов, из-за чего конечный продукт получается плотным или с неравномерной текстурой. 1
• Обогащение кислородом. 23 Просеивание добавляет муке воздуха, что позволяет лучше ввести её в тесто. 1 В результате выпечка получается более лёгкой и нежной. 1
• Равномерное распределение ингредиентов. 1 Просеивание помогает обеспечить равномерное распределение сухих ингредиентов и избежать образования комков, которые могут затруднить смешивание ингредиентов друг с другом. 1