Почему при выпечке японского бисквита важно сохранять духовку закрытой?

При выпечке японского бисквита важно сохранять духовку закрытой, потому что иначе бисквит может опасть. 1000.menu m.ok.ru

Это связано с тем, что во время выпекания в тесте образуются пузырьки воздуха, которые по мере приготовления расширяются и заставляют бисквит подниматься. mykitchen101en.com Если открыть духовку, эти пузырьки могут выйти, и бисквит потеряет воздушную текстуру. m.ok.ru