Отеки при выпечке вафельного теста образуются из-за излишней влажности теста. 12 При меньшей влажности тесто может получиться затянутым, а при излишней — увеличиваются отёки и удлиняется срок выпечки. 1

Чтобы избежать отёков, рекомендуется:

• использовать муку со средним содержанием клейковины (до 30%); 1
• готовить тесто небольшими порциями; 1
• снижать влажность теста путём добавления сахара, растительного масла и яичного желтка; 14
• поддерживать температуру теста в диапазоне 15–20 °C, при более высокой температуре оно становится очень вязким. 12

Также яичные желтки способствуют лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшают количество отёков при выпечке. 1