Соблюдение температурного режима при выпечке тортов важно по нескольким причинам:

• Достижение идеальной текстуры и пышности. 1 Для разных видов тортов требуются определённые настройки температуры для улучшения вкуса и текстуры. 1 Например, для пирогов с начинкой, которые получаются пышными и тяжёлыми из-за высокого содержания масла и сахара, нужна более низкая температура, а для шифоновых тортов с воздушной текстурой — более высокая (около 180 °С). 1
• Предотвращение неравномерной выпечки и плотной недожаренной сердцевины. 1 Если поставить торт в холодную духовку и повышать температуру постепенно, то выпечка получится менее воздушной и потеряет много влаги. 5
• Повышение энергоэффективности. 1 Духовка, в которой уже установлена нужная температура, более эффективно использует энергию, поддерживая тепло, а не создавая его снова и снова. 1
• Безопасность. 1 Правильно разогретая духовка предотвращает риск размножения бактерий, который может возникнуть в духовках с медленным нагревом. 1