Песочное тесто нельзя долго вымешивать при выпечке тёртого пирога, потому что от длительного контакта с руками масло в тесте начнёт таять. 3 В результате тесто может получиться более плотным и жирным. 3

Также при долгом замешивании сильно набухает клейковина в муке, из-за чего тесто теряет свою рассыпчатость. 2