Почему при выпечке слоеных рогаликов важно соблюдать температурный режим?

При выпечке слоёных рогаликов важно соблюдать температурный режим, потому что при постепенном повышении температуры сливочное масло не запечётся, а растает. paulinecakeclub.ru В результате слои выпечки просто склеятся и станут более жёсткими. paulinecakeclub.ru

Рекомендуется выпекать слоёное тесто в духовке, разогретой до температуры в диапазоне 210–230 градусов. www.belnovosti.by Температура ниже 220 градусов приведёт к тому, что жир, входящий в состав теста, вытопится, из-за чего блюдо получится слишком сухим и малослойным. www.belnovosti.by Излишний жар станет причиной того, что слойки не пропекутся, быстро затвердеют и подгорят. www.belnovosti.by

Также от долгого нахождения в горячей среде с внешней стороны выпечка становится жёсткой, а внутри при этом остаётся сырой. www.iamcook.ru