Почему при выпечке слоеных коржей важно правильно распределять масло?

Правильное распределение масла при выпечке слоёных коржей важно, потому что масло помогает создать правильную слоистую структуру коржей. lady.mail.ru

Это происходит благодаря тому, что жир во время выпекания увеличивается в объёме и высвобождает растворённую в тесте жидкость. lady.mail.ru Затем она превращается в пар, приподнимает слои и отделяет их друг от друга. lady.mail.ru

Если масло не распределить правильно, то вместо лёгкого слоёного коржа может получиться сухая жёсткая лепёшка, так как жир вытечет при выпечке. www.gastronom.ru