При выпечке слоёных коржей нужно следить за временем, чтобы не передержать изделие в духовке. 12

Обычно корж выпекают 7–12 минут до светло-золотистого цвета, но ожидать, что он зарумянится, не стоит. 12 Если передержать, то вместо лёгкого слоёного коржа получится сухая жёсткая лепёшка, так как жир вытечет. 1

Также важно ставить слоёные изделия в разогретую духовку, иначе они будут дольше пропекаться, что приведёт к снижению их воздушности и излишней жёсткости. 4

Время и температуру выпечки нужно подбирать индивидуально для каждой духовки и конкретного рецепта. 4 Для больших изделий температуру следует делать пониже, а время — побольше, чтобы они успели пропечься, а маленькие пекутся быстрее при более высокой температуре, чтобы не успели высохнуть. 4