Воздушные карманы в слоёных изделиях образуются из-за испарения воды и газа внутри пор, образованных прослойками жира. 5 В результате тесто надувается, образуя слоистую структуру. 5

Некоторые другие возможные причины образования воздушных карманов:

• Неравномерный нагрев духовки. 1 В большинстве печей есть зоны с температурой выше средней. 1 Чтобы избежать этого, можно отрегулировать положение противня или поворачивать его при выпечке. 1
• Неправильное формирование теста. 1 Если тесто не раскатано до однородной толщины, то при выпекании оно может получиться неравномерным. 1