При выпечке слоёного теста рекомендуется прокалывать верхний слой вилкой, чтобы предотвратить слишком сильное вспучивание теста в духовке и обеспечить более равномерный подъём. 3
Проколы на поверхности теста позволяют выходить пару, благодаря чему тесто не будет пузыриться, а поверхность останется ровной. 1