Почему при выпечке слоеного теста нужно использовать ледяную воду и ледяное масло?

При выпечке слоёного теста нужно использовать ледяную воду и ледяное масло, чтобы добиться эластичных и тонких слоёв теста, которые не будут рваться. 3

Охлаждённая вода помогает быстрее охладить тесто, а холодное масло, в свою очередь, не даёт слоям порваться во время раскатывания. 15