Соблюдение температурного режима важно при выпечке слоек, потому что от этого зависит качество готовых изделий. 4

Тесто должно начать выпекаться сразу при высокой температуре, чтобы слои «схватились» и не слиплись. 4 Оптимальная температура:

• для слоёных дрожжевых изделий: 220–250 °С в начале выпечки, затем можно снизить до 180–200 °С; 4
• для слоёных бездрожжевых изделий: 180–220 °С. 4

При низкой температуре или постепенном повышении температуры есть риск не достичь критической точки, при которой масло распаривается. 5 В результате сливочное масло просто просочится на противень или пропитает слои теста, что создаст плотную текстуру. 5