При выпечке симитов (турецких бубликов с кунжутом) используется паровая баня в духовке для получения хрустящей корочки. 1
Это происходит благодаря тому, что увлажнённый воздух не допускает образования корочки в первые минуты приготовления, и изделие получается более пышным и воздушным. 3