Несколько причин, по которым при выпечке шоколадный корж может подниматься горкой:

• Неправильные пропорции ингредиентов. 1 Слишком много муки или сахара может способствовать образованию более тяжёлого теста, которое будет подниматься неравномерно. 1 Недостаточное количество жидкости также может привести к появлению горки, так как тесто не сможет равномерно распределяться в форме. 1
• Слишком высокая температура выпечки. 45 По краям тесто схватится, а в середине будет ещё сырым, и это сырое тесто будет подниматься и выталкивать верхний слой, образуя горку. 4
• Неправильная подготовка формы для выпекания. 5 Если форма слишком обильно смазана маслом, то тесто может подниматься в центре. 4 Лучше при выпекании пользоваться силиконовыми формами, ничем их не смазывая. 4
• Тесто слишком долго ожидает выпекания. 5 Из теста может выйти часть пузырьков воздуха, что приведёт к неравномерному подъёму в духовке. 5

Чтобы избежать появления горки, рекомендуется соблюдать правильные пропорции ингредиентов, использовать заранее разогретую духовку и наливать тесто в форму не спеша, чтобы внутри не образовались слишком большие пузыри воздуха и пустоты. 5