Почему при выпечке шоколадных коржей важно правильно смешивать ингредиенты?

Правильное смешение ингредиентов при выпечке шоколадных коржей важно, потому что от этого зависит качество и текстура готового блюда. otvet.mail.ru

Некоторые рекомендации по смешиванию:

• Использовать продукты одинаковой температуры. otvet.mail.ru Также важно, чтобы посуда, в которой будут смешиваться ингредиенты, была прохладной. otvet.mail.ru
• Просеивать муку. otvet.mail.ru www.gastronom.ru Это помогает сделать тесто более воздушным. otvet.mail.ru
• Тщательно отделять белки от желтков. otvet.mail.ru Качество белковой массы влияет на пышность теста. otvet.mail.ru
• Перемешивать ингредиенты недолго. otvet.mail.ru В том числе при добавлении порошка какао, иначе можно разрушить пузырьки воздуха, которыми насыщена бисквитная смесь. otvet.mail.ru

Если при смешивании допустить ошибки, например, взбить белки слишком жёсткими, то при добавлении сухих ингредиентов потребуется дополнительное перемешивание, и тесто потеряет объём. www.gastronom.ru