Почему при выпечке шоколадных коржей может появляться бугорок на поверхности?

Несколько причин, по которым при выпечке шоколадных коржей может появляться бугорок на поверхности:

• Высокая температура в духовке. www.nigella.com olgashishova-school.ru Внешняя сторона коржа быстро пропекается, за счёт чего смесь в центре достигает пика. www.nigella.com Чтобы решить проблему, можно снизить температуру на 10–20 градусов. olgashishova-school.ru
• Смазанные стенки формы. olgashishova-school.ru vk.com Тесто будет скользить и падать, а серединка может подняться, что и приводит к образованию бугорка. olgashishova-school.ru Чтобы избежать проблемы, нужно смазывать только дно формы, а боковины не смазывать маслом. forum.say7.info
• Слишком много разрыхлителя. vk.com Либо используется разрыхлитель другой силы, не такой, как у автора рецепта. vk.com

Также можно попробовать использовать полоски для выпечки: замочить специальные кусочки материала в воде, а затем обернуть вокруг внешней стороны формочек перед выпечкой. www.nigella.com Полоски помогут придать коржам плоскую поверхность, но стоит учитывать, что в этом случае коржи будут выпекаться дольше. www.nigella.com