Почему при выпечке сдобных булочек важно правильно дозировать соль и сахар?

Правильное дозирование соли и сахара при выпечке сдобных булочек важно, потому что эти ингредиенты влияют на качество теста. nyamkin.ru

Соль в больших количествах (больше 5%) способна замедлить брожение теста. safclub.ru В разумных дозах (1–2%) она, наоборот, ускоряет этот процесс и делает тесто более упругим и менее липким. safclub.ru Важно, чтобы тесто не было пресным, но и не получилось слишком солёным. nyamkin.ru

Сахар также влияет на брожение теста. safclub.ru Принято считать, что он ускоряет его, потому что является основным источником питания для дрожжей. safclub.ru Однако при дозировке выше 10% сахар начинает тормозить брожение, и чем выше эта дозировка, тем сильнее он угнетает деятельность дрожжей. safclub.ru

Таким образом, чёткое дозирование ингредиентов необходимо для получения стабильных по качеству изделий. safclub.ru Чтобы обеспечить точность дозирования, рекомендуется использовать весы. safclub.ru