При выпечке с любым тестом, в том числе заливным, важно избегать сквозняков, потому что от перепада температур выпечка может утратить пышность. 4

Это связано с тем, что во время брожения теста выделяется газ, который как бы окутывает опару, а сквозняки нарушают этот процесс. 5