При выпечке рулета нельзя открывать духовку, потому что это может привести к резкому снижению температуры внутри и изменить распределение тепла. 1 Это может вызвать неравномерное приготовление блюда, особенно если рецепт требует точного времени и температуры. 1

Кроме того, внезапный порыв холодного воздуха может привести к тому, что деликатные изделия, например торты и печенье, сдуются или станут плотными, поскольку прерывается процесс подъёма, возникающий в результате расширения газов внутри теста. 4

Для меренгового рулета открытие духовки во время выпекания особенно нежелательно, так как это может привести к тому, что корж осел. 5

Чтобы следить за ходом приготовления, лучше использовать подсветку духовки и окошко, а проверять готовность зубочисткой в последние минуты. 4