Почему при выпечке пряников используется черный сахар?

При выпечке пряников используют чёрный сахар (мелассовый сахар, чёрный барбадосский сахар) из-за высокого содержания патоки и липкой консистенции. t-kudelina.livejournal.com

Патока в таком сахаре замедляет кристаллизацию сахара в готовом изделии, благодаря чему выпечка получается более мягкой, со слабым запахом ирисок и дольше не черствеет. t-kudelina.livejournal.com

Также использование чёрного сахара помогает придать пряникам тёмный цвет, так как патока придаёт изделиям слегка дымчатый оттенок. www.yahoo.com