При выпечке пирожных шу важно соблюдать температурный режим, потому что недостаточная пропёка может привести к тому, что пирожные при остывании осядут и не будут хрустящими. 2

Также несоблюдение температурного режима может вызвать растрескивание пирожных, так как в первые минуты выпекания шарики шу растут и, когда достигают своего предела, трескаются. 4