Почему при выпечке печенье crumbl остается мягким внутри?

Печенье Crumbl остаётся мягким внутри из-за большого количества сливочного масла в тесте. flowwow.com lifehacker.ru Перед выпечкой его охлаждают, а во время приготовления тесто буквально тает, растекается по противню и становится плоским. lifehacker.ru

Также для достижения мягкой и нежной текстуры печенья рекомендуется использовать смесь муки общего назначения и муки для тортов. www.lemonblossoms.com