Почему при выпечке овсяного хлеба важно соблюдать температурный режим?

Соблюдение температурного режима при выпечке овсяного хлеба важно, чтобы тесто хорошо поднялось и хлеб получился пышным. 4

Например, в рецепте пшенично-овсяного хлеба указано, что его нужно выпекать 30–40 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 200 °C. 1 В начале выпекания на дно духовки ставят ёмкость с кипятком, чтобы хлеб не пересох. 1

Если использовать слишком горячую воду для теста, дрожжи могут погибнуть. 4