Почему при выпечке медового бисквита важна предварительная подготовка меда и яиц?

Предварительная подготовка мёда и яиц важна при выпечке медового бисквита, потому что от этого зависит пышность и высота готового бисквита. finecooking.ru

Подготовка мёда заключается в том, что его нагревают с содой на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не потемнеет и не увеличится в объёме. vk.com Это происходит из-за реакции соды с мёдом: смесь вспенивается, так и должно быть. finecooking.ru

Подготовка яиц заключается в том, что их взбивают вместе с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объёме, а кристаллики сахара не растворятся. finecooking.ru От качества взбивания зависит пышность и высота готового бисквита. finecooking.ru