Почему при выпечке макарон образуется 'юбочка' снизу?

Несколько причин, по которым при выпечке макарон образуется «юбочка» снизу:

• Недостаточно взбитая меренга. pastry-school.online Из-за этого не получится ровной и красивой юбочки. pastry-school.online
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. pastry-school.online Неправильная консистенция теста может привести к тому, что юбочка будет слишком выходить за границы крышечки. pastry-school.online
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. pastry-school.online
• Слишком высокая температура в духовке. dzen.ru pirogeevo.ru Пирожные в духовке сначала хорошо поднимаются, а потом падают, образуя широкую юбочку. pirogeevo.ru

Чтобы избежать проблем с образованием «юбочки», рекомендуется соблюдать технологию приготовления меренги, использовать качественные приготовленные белки и следить за температурой в духовке. pastry-school.online dzen.ru